곱창김 뜻이 궁금해서 검색해 보신 분이라면, 혹시 '진짜 곱창이 들어간 건가?' 하고 의아하셨을 수도 있을 텐데요. 곱창김은 곱창과는 전혀 관계가 없는 순수한 해조류예요.
곱창김이라는 이름은 바다에서 김의 원료인 '원초'를 채취할 때, 그 모양이 돼지 곱창처럼 꼬불꼬불하고 길게 자라 있는 데서 유래했어요. 정식 명칭은 '잇바디 돌김'인데요. '잇바디'는 '치열'을 뜻하는 순우리말로, 원초가 양식망에 걸린 모습이 이가 잇몸에 나란히 박혀 있는 것처럼 보인다고 해서 붙은 이름이에요.
2. 곱창김과 일반 김, 무엇이 다를까?
곱창김이 일반 김에 비해 높은 가격에 거래되는 데는 분명한 이유가 있어요.
먼저 생산 기간이 매우 짧아요. 보통 9월에 양식을 시작해 10월 중순부터 약 20일간만 수확이 가능한데요. 양식 초기에 나오는 첫 김으로만 만들기 때문에 생산량 자체가 한정적이에요. 게다가 지주식 재배 방식으로 밀물과 썰물의 조수간만 차를 이용해 키우기 때문에, 자재비와 인건비도 일반 김보다 훨씬 많이 들어요.
맛과 식감에서도 확연한 차이가 있는데요. 곱창김은 일반 김보다 두껍고, 표면에 작은 구멍이 송송 뚫려 있는 것이 특징이에요. 김 특유의 향이 훨씬 진하고, 구수하면서도 은은한 단맛이 감돌아요. 입에 넣었을 때 바삭하면서도 쫄깃한 식감을 동시에 느낄 수 있다는 점도 곱창김만의 매력이에요.
영양 면에서도 곱창김은 단백질과 칼슘, 철분, 아연 등 미네랄이 풍부해요. 예로부터 김은 '겨울 바다의 불로초'라 불릴 만큼 건강에 이로운 식품으로 꼽혀 왔는데, 그중에서도 곱창김은 영양가가 높은 김으로 평가받고 있어요.
3. 맛있는 곱창김 고르는 법 3가지
곱창김은 가격이 비싼 만큼 가짜도 적지 않아요. 일반 김에 단맛을 내는 성분을 첨가해 곱창김으로 둔갑시킨 사례도 있었기 때문에, 구매할 때 다음 세 가지를 꼭 확인해 보세요.
첫째, 색깔과 광택을 살펴보세요. 좋은 곱창김은 짙은 검정색을 띠면서 은은한 광택이 나요. 보라색으로 변한 김은 이미 변질된 것이니 피하는 것이 좋아요.
둘째, 두께와 구멍을 확인하세요. 곱창김은 일반 김보다 도톰하고, 표면에 작은 구멍이 촘촘하게 나 있어요. 손으로 만졌을 때 약간 거칠고 까칠한 느낌이 드는 것이 진짜 곱창김이에요.
셋째, 향을 맡아보세요. 진짜 곱창김은 포장을 열자마자 바다 내음과 함께 고소하고 구수한 향이 진하게 퍼져요. 향이 약하거나 인위적인 단맛이 강하게 느껴진다면 다른 김이 섞여 있을 가능성이 있어요.
4. 곱창김 보관법과 맛있게 먹는 법
귀한 곱창김을 오래 맛있게 즐기려면 보관이 중요해요. 개봉 전이라면 서늘한 곳에 두고, 개봉 후에는 소분하여 키친타월과 방습제를 함께 넣은 뒤 지퍼백에 밀봉해 냉동 보관하는 것이 가장 좋아요. 마른 김이라 해도 수분이 남아 있기 때문에, 공기 접촉을 최소화하는 것이 핵심이에요.
곱창김을 가장 맛있게 먹는 방법은 마른 팬에 살짝 구워 먹는 거예요. 기름 없이 약불에서 가볍게 구우면 바삭한 식감과 고소한 향이 한층 살아나요. 따뜻한 밥 위에 구운 곱창김을 올리고 간장 한 방울 떨어뜨려 먹으면, 별다른 반찬 없이도 한 끼가 뚝딱이에요. 들기름이나 참기름을 한쪽 면에 얇게 바르고 소금을 살짝 뿌려 구우면 풍미가 한층 깊어지는데요. 이때 기름과 소금은 따로 발라 주는 것이 간이 고르게 배는 팁이에요.
해남은 청정 바다에서 자란 고품질 김을 생산하는 것으로 유명해요. 해남 곱창김을 합리적으로 만나고 싶다면, 고향사랑기부제를 활용해 보세요. 위기브에서 해남군에 기부하면 10만 원까지 전액 세액공제를 받으면서 해남 곱창김세트를 답례품으로 받을 수 있어요. 돌김 50매에 조미김, 돌자반까지 알차게 구성된 세트라 온 가족이 즐기기에도, 선물용으로도 안성맞춤이에요.
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